Screenshot 2021 09 17 At 18.10.45

Sæt lokale grøntsager først

I mange år har vi ladet kødet definere retten, det bør vi ændre. Grøntsager giver mange flere muligheder.

Michael Skovsgaard, kok, køkkenchef og selvstændig med Skovsgaards Deli, synes at vi skal gøre mere for at sætte de lokale grøntsager i spil. Produktionen af grøntsagerne er mere bæredygtig og skånsom end produktionen af kød, derudover giver grøntsagerne langt flere muligheder såsom mere varieret smag når de tilberedes skånsomt, flere farver og flere variationer. Man må gerne få kød men reducer mængden, vælg god kvalitet og brug det som tilsætning til grøntsagerne.

Find en lokal økologisk grøntsagsleverandør og kom i gang

— Michael Skovsgaard (Moderne kok, køkkenchef, selvstændig med Skovsgaards Deli, Jelling.)

I mange år har kødet været vigtigst på tallerkenen og grøntsager sekundært. Det vil jeg gerne lave om på

— Michael Skovsgaard (Moderne kok, køkkenchef, selvstændig med Skovsgaards Deli, Jelling.)